供应怎么样安全食用阳澄湖大闸蟹

 蟹黄蟹膏，胆固醇高 虽然广州阳澄湖大闸蟹营养丰富，但较诱人的部位———蟹黄蟹膏，有高脂血症、高血压、心

脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，较好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪

与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代

谢。 

    安全吃蟹，记住“三不” 不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁

殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟

煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、

河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。上海阳澄湖大闸蟹体内的肺吸虫幼虫囊

蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才

能杀死。

    生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但较易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因

此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。 不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山

楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐

等症状。吃北京阳澄湖大闸蟹较理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量

盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。 
来源/shownews.asp?newsid=1120